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simple Zucchinisuppe mit Kartoffeln, Knobi und Erdnussbutter


Gärtnerin Kerstin
(@kerstin)
Admin Admin
Beigetreten: Vor 11 Monaten
Beiträge: 37
Themenstarter  

Zucchini

Suppe

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 Zwiebel
  • Öl
  • 1 mehlig kochende Kartoffel
  • 2 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Erdnussbutter
  • 100ml (vegane) Sahne oder Kokosmilch, was man am liebsten möchte
  • Salz/Pfeffer/Zucker
  • Saft einer halben Bio Zitrone

 

Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten.

 

Kartoffel ebenfalls schälen und zusammen mit der gewaschenen Zucchini in grobe Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und so viel Wasser dazu geben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.

 

Dann den fein gehackten Knoblauch, die Erdnussbutter und die Sahne dazu geben. Noch kurz aufköcheln und dann alles mit dem Pürierstab pürieren.

 

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.


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