Willkommen im
Zucchini
Suppe
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Zwiebel
- Öl
- 1 mehlig kochende Kartoffel
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Erdnussbutter
- 100ml (vegane) Sahne oder Kokosmilch, was man am liebsten möchte
- Salz/Pfeffer/Zucker
- Saft einer halben Bio Zitrone
Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten.
Kartoffel ebenfalls schälen und zusammen mit der gewaschenen Zucchini in grobe Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und so viel Wasser dazu geben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
Dann den fein gehackten Knoblauch, die Erdnussbutter und die Sahne dazu geben. Noch kurz aufköcheln und dann alles mit dem Pürierstab pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
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